Fonte: Thauan Fidelis – Agencia Race

Fotos: Divulgação

Conhecido como o “Nobel da Gastronomia”, o Basque Culinary World Prize é um prêmio de 100 mil euros que reconhece chefs que através da gastronomia têm o poder de transformar a sociedade

A chef turca Ebru Baybara Demir foi a vencedora do Prêmio Mundial de Gastronomia Basca de 2023 por utilizar a gastronomia como uma poderosa força de integração, capacitando mulheres da Turquia e da Síria, desmantelando preconceitos e mostrando as riquezas do intercâmbio cultural. Desde distribuir refeições quentes para milhares após os terremotos de 2023 entre a Turquia e a Síria até promover grãos locais, comercializar produtos regionais e gerenciar resíduos, ela é uma força culinária da natureza. Com um espírito humanitário inabalável, ela transforma comunidades por meio de sua expertise culinária.

Originária da Turquia, um ponto de encontro cultural entre a Europa e a Ásia, Ebru Baybara Demir utiliza sua habilidade culinária como catalisadora de mudanças sociais. Ela aborda questões socioculturais urgentes, focando na integração multicultural, treinamento profissional e sustentabilidade ambiental. Após terremotos devastadores, a Chef Baybara Demir assumiu a liderança, fornecendo refeições quentes para milhares de pessoas por meio da rede “Gönül Mutfağı”.

Por mais de duas décadas, ela diversificou incansavelmente seus métodos para gerar mudanças impactantes. Colaborando com organizações internacionais, governos locais, entidades público-privadas e cooperativas locais, ela não deixou pedra sobre pedra. Em Mardin, uma cidade rica em turismo, mas carente de opções gastronômicas, ela habilmente uniu a arte culinária ao turismo e ao desenvolvimento. Encorajando mulheres locais a estabelecerem suas próprias cozinhas em casas históricas para atender aos visitantes estrangeiros, ela não apenas criou oportunidades de emprego, mas também fortaleceu a indústria do turismo.

Culinária Humanitária Extraordinária

O devastador terremoto que atingiu a Síria e a Turquia no início de fevereiro chamou a atenção do mundo, e mesmo depois de três meses, a necessidade urgente de ajuda persiste. Baybara Demir, oriunda do “Gönül Mutfağı”, viu isso como uma oportunidade de continuar seus esforços humanitários em andamento, fornecendo refeições quentes para milhares em meio ao caos. O uso da gastronomia pela Chef Baybara tanto para capacitar mulheres quanto para ajudar na integração de refugiados sírios por meio do projeto da ACNUR, Escola de Gastronomia de Harran, a colocou em uma posição única para enfrentar os desafios causados pelo terremoto.

Desde que retornou à sua terra natal, Mardin, ela tem trabalhado não apenas para revitalizar a cena culinária e o turismo da província, mas também para fornecer oportunidades de emprego, especialmente para mulheres, na região. Atualmente, ela está apoiando o projeto “Da Terra ao Prato”, uma cooperativa de desenvolvimento agrícola, na qual voluntários de Mardin concentram-se em aumentar a produção e o consumo de grãos locais e ancestrais, como o sorgül, além de fabricar produtos como sabonetes e geleias, que são vendidos online. Ela está envolvida na gestão de resíduos biodegradáveis para feiras de agricultores em Diyarbakır. O objetivo é aproveitar frutas e vegetais descartados para produzir fertilizantes agrícolas.

O Prêmio Mundial de Gastronomia Basca (BCWP), agora em sua 8ª edição, é um prêmio único de €100.000, criado pelo Governo Basco e pela Basque Culinary World Prize, que continua dedicado a reconhecer o poder transformador da gastronomia ao compartilhar histórias inspiradoras de chefs que têm impactos positivos além da cozinha. Com cada edição, por meio do laureado e menções especiais, o BCWP instiga a comunidade global a explorar diversas áreas onde chefs contribuem para a sociedade. Em 2022, o prêmio destacou a importância de preservar as tradições culinárias africanas e aproveitar a gastronomia como uma força para combater as mudanças climáticas. Este evento faz parte do ano “Euskadi Japan 2023“, uma iniciativa multi setorial que visa dar visibilidade e intensificar as relações entre o País Basco e o Japão, e promover o País Basco no Japão. O objetivo é fortalecer as relações e gerar novos projetos e colaborações nos campos institucional, empresarial, cultural, gastronômico e turístico.

Além de Ebru, o júri do BCWP também reconheceu o trabalho de duas outras chefs, concedendo reconhecimento especial a:

• Nicole Pisani (Reino Unido) por sua dedicação em advogar pelos vulneráveis, revolucionando a alimentação nas escolas com sua iniciativa visionária Chefs in Schools. Através de experiências culinárias imersivas, hortas de vegetais e seus aclamados livros de receitas, ela capacita crianças e transforma a maneira como elas pensam sobre comida.
• Heidi Bjerkan (Noruega) por sua integração de abordagens sustentáveis, como um sistema alimentar circular em seu restaurante Credo, e sua iniciativa visionária, Vippa, que fornece uma plataforma para empreendedores em ascensão, com foco especial em imigrantes e jovens noruegueses, rompendo barreiras através de criações culinárias diversas.

Em resposta à sua vitória, Ebru declara:

“Estou incrivelmente honrada e grata ao júri que me considerou digna do Basque Culinary World Prize. Essa premiação destaca o impacto significativo da comida e da culinária na vida das pessoas e nas sociedades. Aprendi essa lição valiosa há 25 anos em Mardin, onde um grupo notável de mulheres acreditou em mim. Desde então, minha jornada tem sido dedicada a iniciativas que beneficiam indivíduos, o meio ambiente e a sociedade, abrangendo todo o ciclo alimentar, desde o solo até o prato e de volta novamente.”