Fonte: Camila Souza – Growth Global
Fotos: João Varela / Divulgação
Com currículo internacional e foco na Borgonha, Romero Gaya traz para o Vivan Wine Bar uma experiência de curadoria inédita no estado
Santa Catarina entrou para o radar internacional do vinho em 2025. O motivo foi a inclusão do Vivan Wine Bar, em Balneário Camboriú, no Star Wine List, guia que reúne algumas das melhores cartas de vinho do mundo. Por trás do feito está o sommelier Romero Gaya, profissional com formação internacional e um foco pouco comum no Brasil: a Borgonha.
A trajetória de Romero com o vinho começou cedo. Aos 17 anos, durante uma temporada na Itália para obter sua cidadania, ele percebeu algo que despertou curiosidade: grandes rótulos eram significativamente mais acessíveis do que no Brasil. De volta ao país, passou a dividir sua rotina entre a faculdade de Comércio Exterior e os estudos em vitivinicultura, até entender que o vinho não era apenas um interesse paralelo, mas o caminho profissional que desejava seguir.
Essa decisão o levou a uma imersão profunda no universo do vinho. Romero viveu por meses na Borgonha, região que visitou mais de seis vezes com o objetivo de compreender a bebida em sua essência, diretamente no terroir. Antes de empreender, construiu uma sólida trajetória como educador, lecionando em quatro instituições diferentes. Com o tempo, surgiu a ideia de criar um espaço próprio, um lugar onde pudesse receber alunos, amigos e clientes com mais proximidade, traduzindo sua visão pessoal sobre o vinho.
Em outubro de 2025, esse desejo se tornou realidade com a inauguração do Vivan Wine Bar, em Balneário Camboriú. O nome é uma homenagem ao termo francês ‘bon vivant’, que define quem sabe aproveitar os prazeres da vida. O bar nasceu como uma extensão da curadoria pessoal do sommelier, oferecendo mais de 600 rótulos e um espaço exclusivo para aulas e cursos. Recentemente, o estabelecimento alcançou um feito histórico ao ser listado no Star Wine List, considerado o “guia Michelin dos vinhos”, tornando-se o primeiro de Santa Catarina e o segundo da região Sul a receber este reconhecimento.
Um dos diferenciais do Vivan está na presença e no currículo de seu fundador. Romero Gaya é um dos raros profissionais no mundo a possuir a certificação Master-Level Bourgogne, título conquistado por cerca de apenas 250 pessoas globalmente. Somam-se a isso as especializações French Wine Scholar (FWS), Spanish Wine Scholar (SWS), além dos níveis 1, 2 e 3 da escola inglesa WSET e um curso internacional de sommelier avançado, que abrange desde destilados até charutos. Esse domínio garante que a experiência no Vivan seja única, já que Romero não apenas trabalha nos bastidores, mas senta à mesa com os clientes para guiar a escolha de forma altamente personalizada.
“No Vivan, eu não apenas pergunto o que o cliente quer beber, eu puxo uma cadeira, sento ao lado dele e folheamos a carta juntos. Meu objetivo é entender o momento da pessoa, se ela busca um investimento em um rótulo raro ou algo acessível. O Vivan tem uma alma própria porque é feito de conexões reais e vinhos que contam histórias de produtores artesanais”, destaca Romero Gaya.
Para os próximos anos, os planos incluem ampliar a carta para mais de 1 mil rótulos e consolidar o Vivan como referência nacional. Romero tem o objetivo de reunir a melhor seleção de vinhos da Borgonha no Brasil e conquistar o prêmio de melhor carta de vinhos do país. Mais do que expandir fisicamente ou criar franquias, o foco do sommelier é consolidar o Vivan como um polo nacional de cultura e educação, provando que o Sul do Brasil possui um destino obrigatório para todos os amantes de vinho do mundo.
